Krustenbrot

Bei diesem Rezept habe ich mich an einer Rezeptempfehlung meiner lieben Kollegin Pira orientiert. Das Brot ist super locker und schmeckt hervorragend.

Zutaten

  • 500 g Buttermilch
  • Alternative zur Buttermilch: 
  • 250 g Milch
  • 250 g Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe (ca. 21 g)
  • Optional: 75 g Sauerteig Anstellgut
  • 200 g Roggenmehl 1150
  • 400 g Weizenmehl 550 
  • 2 TL Salz 

Zubereitung 

  1. Buttermilch und Hefe erwärmen (Thermomix 3 Minuten, 37 Grad). 
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten (Thermomix 4 Minuten, Teigstufe).
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  4. Den Backofen mit dem Backstein (in der unteren Schiene) auf 250 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
  5. Den Teig halbieren und den Teig flachziehen. Mehrfach falten und rundwirken und mit dem Schluss nach unten abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
  6. Die beiden Laibe umdrehen (Schluss nach oben) und nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  7. Die beiden Laibe in den Backofen und mit dem Blumensprüher 2-3 Spritzer Wasser in den Backofen geben.
  8. 10 Minuten bei 250 Grad backen.
  9. Temperatur auf 180 runterdrehen und weitere 25 Minuten fertigbacken.
  10. Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Bauernbrot mit Sauerteig

Nach dem ersten erfolgreichen Versuch mit dem Backstein nun ein neues Rezept. Diesmal ein Brot mit Übernachtgare und Sauerteig. Insbesondere die wunderbare Kruste ist bei diesem Brot hervorzuheben.

Zutaten

  • 600 g Roggenmehl
  • 200 g Weizenmehl (550)
  • 200 g Wasser (lauwarm)
  • 50 g Sauerteig Anstellgut
  • 320 g Buttermilch 
  • 5 g frische Hefe 
  • 2 TL Salz

 

Zubereitung 

  1. 200 g Roggenmehl, 200 g lauwarmes Wasser und 50 g Anstellgut vermengen und ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  2. Buttermilch und Hefe leicht erwärmen (Thermomix 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 1).
  3. 400 g Roggenmehl, 200 g Weizenmehl, 400 g des Sauerteigs vom Vortag und Salz zu einem Teig verarbeiten (Thermomix 5 Minuten, Teigstufe).
  4. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen (Thermomix im Mixbehälter lassen).
  5. Teig 2 Mal Falten und in einen bemehlten Gärkorb geben.
  6. Den Teig 60 Minuten gehen lassen (nach ca. 30 Minuten) den Backofen (mit dem Backstein in der untersten Leiste) auf 250 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
  7. Nach den 60 Minuten das Brot aus dem Gärkorb auf den Backstein geben und 2-3 Spritzer Wasser aus dem Sprüher in den Backofen geben.
  8. 15 Minuten bei 250 Grad backen.
  9. Backofen auf 200 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
  10. Den Backofen auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten fertigbacken.

Bauernbrot

Nachdem ich auf mehreren Blogs und Rezepteseiten die Lobeshymnen auf einen Backstein gelesen habe, habe ich mir nun auch einen zugelegt und hier nun mein erster Versuch. Das Ergebnis ist in der Tat eine rundherum krosse Kruste und der Backstein bringt somit einen wirklichen Mehrwert.

Zutaten

  • 25 g Frischhefe
  • 4 g Zucker
  • 500 g Weizenmehl (550)
  • 250 g Roggenmehl (1150)
  • 500 g Wasser (lauwarm)
  • 10 g Margarine (weich)
  • 15 g Honig
  • 10 g Salz

Zubereitung 

  1. Hefe und Zucker in einem eigenen Gefäß mit etwas Wasser verrühren.
  2. In einem anderen Gefäß (z. B. im Thermomix) das Wasser mit 250 g Weizenmehl und 125 g Roggenmehl verrühren.
  3. Hefemischung und Teig für ca. 30 Minuten stehen lassen.
  4. Die restlichen Zutaten und die Hefemischung zum Teig geben.
  5. Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten (Thermomix 5 Minuten, Teigstufe).
  6. Teig zu einem runden Laib wirken und mit Schluss nach unten auf ein Backpapier geben.
  7. Den Ofen mit dem Backstein (im unteren Drittel) auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Anmerkung: Der Backofen sollte mindestens 30 Minuten auf 250 Grad vorgeheizt werden, um den Backsteine n auf Temperatur zu bringen.
  8. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
  9. Den Laib mit dem Backpapier auf den Backstein im Backofen geben.
  10. Mit dem Blumensprüher 2-3 Spritzer in den Backofen geben um etwas Dampf zu erzeugen.
  11. 10 Minuten bei 250 Grad backen.
  12. Auf 220 Grad runterdrehen und für 28-30 Minuten fertig backen.