Bauernbrot

Nachdem ich auf mehreren Blogs und Rezepteseiten die Lobeshymnen auf einen Backstein gelesen habe, habe ich mir nun auch einen zugelegt und hier nun mein erster Versuch. Das Ergebnis ist in der Tat eine rundherum krosse Kruste und der Backstein bringt somit einen wirklichen Mehrwert.

Zutaten

  • 25 g Frischhefe
  • 4 g Zucker
  • 500 g Weizenmehl (550)
  • 250 g Roggenmehl (1150)
  • 500 g Wasser (lauwarm)
  • 10 g Margarine (weich)
  • 15 g Honig
  • 10 g Salz

Zubereitung 

  1. Hefe und Zucker in einem eigenen Gefäß mit etwas Wasser verrühren.
  2. In einem anderen Gefäß (z. B. im Thermomix) das Wasser mit 250 g Weizenmehl und 125 g Roggenmehl verrühren.
  3. Hefemischung und Teig für ca. 30 Minuten stehen lassen.
  4. Die restlichen Zutaten und die Hefemischung zum Teig geben.
  5. Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten (Thermomix 5 Minuten, Teigstufe).
  6. Teig zu einem runden Laib wirken und mit Schluss nach unten auf ein Backpapier geben.
  7. Den Ofen mit dem Backstein (im unteren Drittel) auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Anmerkung: Der Backofen sollte mindestens 30 Minuten auf 250 Grad vorgeheizt werden, um den Backsteine n auf Temperatur zu bringen.
  8. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
  9. Den Laib mit dem Backpapier auf den Backstein im Backofen geben.
  10. Mit dem Blumensprüher 2-3 Spritzer in den Backofen geben um etwas Dampf zu erzeugen.
  11. 10 Minuten bei 250 Grad backen.
  12. Auf 220 Grad runterdrehen und für 28-30 Minuten fertig backen.

Weizenbaguette

Nachdem ich vor einiger Zeit schonmal einen Baguetteversuch gestartet hatte, habe ich es nun erneut probiert. Diesmal kam das Ergebnis auch optisch deutlich näher an meine Zielvorstellung.

Zutaten

  • 750 g Weizenmehl
  • 430 g Wasser 
  • 15 g Frischhefe
  • 1,5 TL Salz

Zubereitung 

  1. Wasser und Hefe leicht erwärmen und verrühren (Thermomix 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 1).
  2. Mehl und Salz hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten (Thermomix 3 Minuten, Teigstufe).
  3. Teig in eine bemehlte Schüssel geben und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig in 3 Stücke teilen und jeweils zu einem Baguette verarbeiten (2 mal Falten und in die Länge rollen).
  5. Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Die Baguettes während dem Aufheizen auf dem Blech 20 Minuten gehen lassen.
  7. Eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens geben.
  8. Baguettes einschneiden und in den vorgeheizten Backofen geben.
  9. Die Baguettes 17-18 Minuten bei 250 Grad backen.

Graupenrisotto mit grünem Spargel

Da jetzt wieder die Spargelsaison beginnt, habe ich mich diesmal an ein Graupenrisotto mit grünem Spargel gewagt. Da nicht alle Zutaten verschiedener Rezepte vorrätig waren, habe ich etwas improvisiert und bin dabei zu diesem Rezept gekommen. 

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g Perlgraupen
  • 100 ml Weißwein 
  • 100 ml Wasser
  • 150 g Joghurt 
  • 1 Mozzarella
  • 1 Brühwürfel
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Spargel, Perlgraupen, Weißwein, Brühwürfel und Salz 5 Minuten kochen lassen (Thermomix 5 Minuten, 90 Grad, Linkslauf Stufe 1).
  2. Wasser hinzugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen (Thermomix 20 Minuten, 90 Grad, Linkslauf Stufe 1).
  3. Joghurt und kleingeschnittenen Mozzarella hinzugeben und nochmals 10 Minuten kochen (Thermomix 10 Minuten, 90 Grad, Linkslauf Stufe 1). 
  4. Je nach Wunsch noch abschmecken und heiß servieren.

Schwäbisches Mischbrot aus dem Römertopf 

Bei diesem Brot habe ich mich an einem Rezept aus der Rezeptwelt orientiert. Allerdings habe ich bei den Zutaten, der Teigmenge und der Zubereitung etwas variiert.

Rezept auf Rezeptwelt.de

Zutaten

  • 1/2 Würfel Hefe 
  • 375 g Wasser 
  • 450 g Dinkelvollkornmehl 
  • 100 g Roggenmehl 
  • 1 TL Salz 
  • 1/2 TL Brotgewürz

Zubereitung 

  1. Das Wasser und die Hefe erwärmen (Thermomix 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 2).
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig kneten (Thermomix 3 Minuten, Teigstufe).
  3. Den Teig 45 Minuten gehen lassen.
  4. Den Teig nochmals kneten (Thermomix 1 Minute, Knetstufe).
  5. Römertopf einfetten und/oder bemehlen.
  6. Den Teig in den Römertopf, bemehlen und einschneiden.
  7. Den Teig 30 Minuten geschlossen gehen lassen.
  8. Den Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen. 
  9. Backofen auf 240 Grad Ober/Unterhitze einstellen.
  10. Das Brot 50 Minuten im geschlossenen Topf backen.
  11. Das Brot für 3-5 Minuten nochmals im offenen Römertopf bis zum gewünschten Bräunungsgrad weiterbacken.

Joghurt-Dinkelvollkornbrot aus dem Römertopf

Für meinen zweiten Versuch im Römertopf fiel die Wahl diesmal auf ein Dinkelvollkornbrot mit Roggenanteil und Joghurt. Zur Abwechslung diesmal ohne Körner (diese kann man aber natürlich einfach dem Teig hinzugeben). Besonders die Kruste des Brotes ist bei diesem Rezept sehr knackig.

Zutaten

  • 250 g lauwarmes Wasser
  • 20 g frische Hefe
  • 160 g Roggenmehl
  • 350 g Dinkelvollkornmehl 
  • 2 TL Zuckerrübensirup
  • 1,5 TL Salz
  • 100 g Joghurt
  • 2 EL Balsamicoessig

Zubereitung 

  1. Wasser und Hefe erwärmen (Thermomix 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 1).
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten (Thermomix 3 Minuten, Teigstufe).
  3. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.
  4. Den Römertopf einfetten und/oder einmehlen.
  5. Den Teig aus der Schüssel nehmen und Rundwirken und den Teig in den Römertopf geben (Schluss nach unten).
  6. Das Brot etwas einmehlen und einschneiden.
  7. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
  8. Den Römertopf in den kalten Backofen stellen (unterster Einschub) und auf 240 Grad Ober/Unterhitze einstellen.
  9. Das Brot 50 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. 
  10. Das Brot mit abgenommenem Deckel für 3-5 Minuten weiterbacken (je nach gewünschtem Bräunungsgrad).
  11. Das Brot sofort aus dem Römertopf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Dinkelvollkorn-Roggenbrot aus dem Römertopf

Diesmal habe ich einen ersten Brotbackversuch im Römertopf gewagt. Das Brot hat eine schöne malzige Note und eine tolle Kruste.

Zutaten

  • 330 g Malzbier
  • 170 g Wasser
  • 1 Würfel Frischhefe 
  • 400 g Dinkelvollkornmehl
  • 300 g Roggenmehl
  • 100 g Sauerteiganstellgut
  • 60 g Sonnenblumenkerne 
  • 60 g Kürbiskerne 
  • 10 g Sesam
  • 10 g Zuckerrübensirup 
  • 2 TL Brotgewürz
  • 2 TL Salz 

Zubereitung

  1. Malzbier und die Hefe verrühren und erwärmen (Thermomix 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 1).
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten (Thermomix 3 Minuten, Knetstufe).
  3. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anmerkung: Der Teig ist extrem klebrig und es empfiehlt sich die Schüssel vorher etwas einzuölen und/oder einzumehlen.
  4. Den Römertopf einfetten und bemehlen.
  5. Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig nach der Gehzeit auf einer bemehlten Fläche 6 mal Falten und zu einem Laib formen und bemehlen.
  7. Den Laib in der Römertopf geben und einschneiden.
  8. Den Römertopf schließen und geschlossen den Teig nochmals 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  9. Den Römertopf in den vorgeheizten Backofen stellen (unterste Schiene) und 55 Minuten backen.
  10. Das Brot unmittelbar nach dem Backen aus dem Römertopf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Dinkel-Vollkornbrot

Diesmal Mal fiel die Wahl auf ein kerniges Vollkornbrot mit Dinkelmehl. Das Brot ist sehr schnell zubereitet und schmeckt super. Die verwendeten Körner kann man nach Belieben auch abändern.

Zutaten

  • 500 g Wasser (lauwarm)
  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 40 g Kürbis Kerne
  • 75 g Dinkelflocken
  • 1 Würfel Frischhefe
  • 1,5 Teelöffel Salz
  • 40 g Balsamico

Zubereitung 

  1. Die gesamten Zutaten zu einem Teig verarbeiten (im Thermomix 3 Minuten Teigstufe).
  2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder Brotform geben. 
  3. Den Teig mit Haferflocken oder Dinkelflocken bestreuen.
  4. Die Backform in den kalten Backofen geben (mittlere Schiene) und auf 200 Grad Ober/Unterhitze einstellen. 
  5. Das Brot für 55 Minuten backen.

 

Himbeer-Vanillecremekuchen

Auf der Suche nach einem schnellen Kuchen bin ich bei Pinterest auf ein interessantes Rezept für einen Himbeer-Vanillecremekuchen gestoßen, welches ich (etwas abgewandelt) unbedingt probieren musste. Der Kuchen ist super lecker und nachmachen unbedingt zu empfehlen.

Zutaten 

Boden:

  • 250 g Weizenmehl 
  • 125 g Butter
  • 105 g Zucker
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Ei

 
Füllung:

  • 2 Packungen Vanille Puddingpulver 
  • 500 ml Milch
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 120 g Puderzucker
  • 600 g Saure Sahne

Früchtebelag:

  • 500 g Himbeeren (Tiefgefroren)
  • 1 Packung roter Tortenguss

Zubereitung 

  1. Für die Füllung zuerst das Puddingpulver mit 100 ml Milch anrühren und in 400 ml heiße Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen (damit keine Haut entsteht). Hinweis: Der Pudding wird ohne Zucker gekocht.
  2. Den Pudding mit der sauren Sahne und dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Sollten sich noch kleine Klümpchen gebildet haben, dann die Masse nochmals mit dem Stabmixer pürieren. 
  3. Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. 
  4. Das Mehl, Zucker, Butter, Ei, Vanillezucker und Backpulver mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. 
  5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit den Fingern oder einem Löffel auf dem Boden verteilen und einen Rand formen.
  6. Die Creme in die mit Teig gefüllte Form geben und gleichmäßig verteilen.
  7. Die tiefgefrorenen Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
  8. Den Kuchen in der mittleren Schiene für ca. 45-50 Minuten backen.
  9. Den Tortenguss nach Packungsvorgabe anrühren und auf dem noch warmen Kuchen gleichmäßig verteilen.
  10. Den Kuchen über Nacht kalt stellen.

Flap Jacks

Beim stöbern im Netz bin ich auf Flap Jacks gestoßen. Hierbei handelt es sich um englische Haferplätzen. Die Herstellung geht sehr einfach und sehr schnell und die Plätzchen schmecken super. 

Zutaten

  • 230 g zarte Haferflocken
  • 150 g Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • 25 g Zuckerrübensirup

  Zubereitung 

  1. Den Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze einstellen.
  2. Die Haferflocken in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen.
  3. Die Butter und das Zuckerrübensirup in einem Topf erwärmen und verrühren.
  4. Das Butter-Zuckerrübensirupgemisch mit den Haferflocken und dem Zucker vermischen.
  5. Die Masse auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten (ca. 5 mm hoch) und mit feuchten Händen festdrücken.
  6. Die Masse für 18-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
  7. Die noch warme Masse in 4-5 cm große Quadrate schneiden (die Masse ist im warmen Zustand noch recht bröselig) und auskühlen lassen.
  8. Die Flap Jacks idealerweise im Kühlschrank aufbewahren.